你知道牛肉丸的小秘密吗?

你知道牛肉丸的小秘密吗?

吃吃吃,吃了那么多的牛肉丸,你真的会吃牛肉丸吗?

如果大家看过周星星的电影《食神》,相信应该对里面的撒尿牛丸印象深刻。
随着这几年互联网及电商的发展,潮汕牛肉丸,也即撒尿牛丸,这一潮汕特产也随着互联网开始走向外界,吸引了全国各地一大批吃货们的眼睛。只要在某宝上搜索“牛肉丸”,就会出现各种让你眼花缭乱各式肉丸。其中无论从价格,到照片再到生产流程,基本上都各不相同,无不让你晕头转向。就包括你在外面不同的店家吃到的牛肉丸,口感也不尽相同。相信看官也是吃过不少“品种”的牛肉丸。

那么,吃了那么多的牛肉丸,你真的会吃牛肉丸吗,你知道牛肉丸的小秘密吗?

一、 牛肉丸就只有一种?

错,牛肉丸其实只是个统称,潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别,从字面上看比较好理解:牛肉丸是由牛肉为原料制作的,牛肉打浆后比较细腻,因此相比会更爽滑圆弹些,牛肉味也浓点;而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上,加上牛的嫩筋,这样出来的肉浆含有筋粒,会比较粗糙,但是在经历恒温成型之后,筋粒会与肉浆形成网状结构,加上其本身的弹性,就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外,从价格上讲,因为牛筋相比牛肉会便宜一点,所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。

所以,大家在下单买丸之前,还是得先确认好买的是牛肉丸,还是牛筋丸,吃起来差别还是挺大的。那么,如果有人把牛筋丸跟牛肉丸都按一样价格卖给你,呵呵,绝对的耍流氓。

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